Warum dieses Rezept gut in den Alltag passt
Spitzkohl ist ein unterschätztes Wintergemüse. Er ist milder als Weißkohl, wird beim Anbraten schnell weich und braucht wenig, um gut zu schmecken. Zusammen mit einem säuerlichen Apfel und einer Prise Kümmel entsteht ein warmer Salat, der sich als leichte Hauptmahlzeit oder als Beilage zu Ofenkartoffeln eignet.
Die Kalorienangabe unten ist eine grobe Orientierung und keine exakte Messung. Sie basiert auf den angegebenen Mengen und üblichen Durchschnittswerten der Zutaten. Je nach Apfel, Öl und Portionsgröße verschiebt sich die Zahl.
Zutaten für 2 Portionen
– 1 kleiner Spitzkohl (etwa 500 g)
– 1 mittelgroßer Apfel, eher säuerlich
– 1 kleine Zwiebel
– 1 EL Rapsöl
– 1 TL Kümmelsamen
– 1 EL Apfelessig
– 1 TL Senf
– 1 Prise Salz
– etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
– 1 EL gehackte Petersilie
– optional: 1 EL geröstete Sonnenblumenkerne
Zubereitung in etwa 25 Minuten
Den Spitzkohl halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter in schmale Streifen schneiden. Kurz waschen und gut abtropfen lassen, damit später keine wässrige Pfanne entsteht.
Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dünne Scheiben schneiden. Die Schale kann dranbleiben, sie gibt etwas Biss. Die Zwiebel fein würfeln.
Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Kümmelsamen und Zwiebel hineingeben und etwa zwei Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist und der Kümmel duftet. Kümmel entfaltet sein Aroma besser, wenn er kurz im warmen Öl liegt.
Den Spitzkohl zugeben und bei mittlerer bis höherer Hitze fünf bis sieben Minuten braten. Er soll zusammenfallen, aber noch etwas Biss behalten. Zwischendurch wenden, nicht ständig rühren.
Apfelessig und Senf verrühren, über das Gemüse geben und alles eine Minute weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss die Apfelscheiben unterheben und nur kurz miterwärmen, damit sie ihre Form behalten. Mit Petersilie bestreuen und, wenn du magst, mit Sonnenblumenkernen servieren.
Kleine Handgriffe, die den Unterschied machen
Schneide den Kohl nicht zu fein. Grobe Streifen bleiben bissfester und wirken weniger wie ein geschmortes Gemüse.
Wenn du es milder möchtest, nimm statt Apfelessig weißen Balsamico. Für mehr Wärme passt eine Messerspitze gemahlener Kümmel zusätzlich zu den ganzen Samen.
Ein säuerlicher Apfel wie Boskoop oder Elstar hält den Salat frisch. Sehr süße Sorten machen das Gericht schnell flach, dann hilft ein Spritzer zusätzlicher Essig.
Aufbewahren und am nächsten Tag
Der Salat schmeckt warm am besten. Im Kühlschrank hält er sich in einem geschlossenen Gefäß etwa einen Tag. Beim Aufwärmen in der Pfanne kurz Wasser zugeben, damit er nicht trocken wird. Die Apfelstücke werden mit der Zeit weicher, das ist normal.
Grobe Orientierung pro Portion
Bei zwei Portionen aus den genannten Mengen liegt jede Portion überschlägig bei etwa 150 bis 180 Kilokalorien, ohne Sonnenblumenkerne. Mit einem Esslöffel Kernen kommen grob 50 bis 60 Kilokalorien dazu. Diese Werte sind gerundet und dienen nur als Anhaltspunkt, nicht als exakte Nährwertberechnung.
Ein kleiner nächster Schritt
Wenn dir der Salat gefällt, probiere beim nächsten Mal eine Handvoll gerösteter Walnüsse statt der Sonnenblumenkerne. Sie bringen Biss und passen gut zum Kümmel.